Por Jules García
*Experiencia gastronómica protagonizada por el chocolate con participación de chefs internacionales
Este lunes, dio inicio la Copa Culinaria Crisol de Cacao, evento organizado por el Instituto Integral Queretano COLEDI, cuyo objetivo es acercar a los estudiantes a la realidad del trabajo dentro de una cocina profesional mediante actividades académicas y prácticas. La copa se llevará a cabo del lunes 16 al viernes 20 de febrero en las instalaciones del instituto.
La competencia está dirigida a alumnos de la carrera de Gastronomía de todos los semestres, quienes participarán en diversas actividades como master class, conferencias y dinámicas culinarias, culminando con un concurso en el que los estudiantes trabajarán junto a los chefs ponentes, los cuales son el chef Ernesto Romero, propietario de SURë & PULQUERÍA San Luis Rey; el chef Hil Reyes, CEO de La Copa Culinaria; y la chef Adriana Salcedo, ganadora de MasterChef México. Este tipo de ejercicios busca fortalecer las habilidades técnicas y creativas del alumnado, además de fomentar su evolución profesional como parte del compromiso formativo de la institución, el cual ha tenido una buena aceptación por parte de la comunidad estudiantil.
De acuerdo con la chef, Karla Ivonne, encargada de la carrera de Gastronomía, esta copa se distingue por estar enfocada en la chocolatería desde una perspectiva distinta a la tradicional, ya que comúnmente el chocolate se asocia únicamente con la cocina dulce. El evento busca generar un contraste con la cocina salada, un enfoque poco explorado, con la intención de fomentar nuevas aplicaciones y ampliar el uso de este ingrediente dentro del ámbito gastronómico.
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Como parte de las actividades inaugurales, se llevó a cabo la primera master class impartida por el chef Manuel Ramírez, miembro del Consejo Profesional Gastronómico de las Américas, quien compartió con los alumnos su experiencia relacionada a la chocolatería profesional.
El chef Manuel Ramírez cuenta con una trayectoria destacada a nivel internacional, siendo bicampeón en Esculturas de Chocolate en Costa Rica en 2016 y 2017, medalla de oro en la Copa Culinaria Maestros de la Cocina en Guatemala en 2022, además de haber sido stagiaire con el chef Ferran Adrià en el restaurante elBulli en 2002 y colaborar en 2022 con el restaurante NUBA en Varsovia.
La Copa Culinaria Crisol de Cacao se desarrolla como un ejercicio académico que permite a los estudiantes interactuar con profesionales del sector, aplicar conocimientos adquiridos en el aula y conocer distintas perspectivas del trabajo gastronómico contemporáneo, particularmente en el uso del chocolate dentro de propuestas culinarias tanto dulces como saladas.
