Por Andy García
*Restauranteros absorben los aumentos para no perder clientes frente al comercio informal
Los paros, bloqueos y dificultades operativas que se han presentado recientemente entre los productores del campo han comenzado a impactar de manera directa en el sector restaurantero de San Juan del Río.
De acuerdo con Antonio Roses Carapia, presidente del Consejo Queretano de Restauranteros, la escasez de ciertos productos y el aumento en los costos de producción ha generado tensión en los precios y márgenes de ganancia del gremio.
“Al momento que hay escasez o que el costo de producción es elevado, por supuesto que hay un aumento, y ese aumento se refleja en la carta”, explicó.
Sin embargo, los establecimientos formales dicen enfrentan un dilema, no pueden aumentar los precios constantemente, ya que esto genera desventaja frente a la competencia informal.
“No podemos estar subiendo la carta cada ratito. Esa inflación o ese costo extra generalmente lo absorbemos nosotros durante un periodo”, señaló.
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El presidente del Consejo explicó que los restaurantes tratan de resistir lo más posible antes de ajustar costos, pero la situación se vuelve insostenible cuando los insumos no se estabilizan.
“Si no se estabiliza el precio o si otros productos vuelven a subir, no nos queda otra opción más que aumentar el precio”, detalló.
Roses Carapia reconoció que esta situación coloca al sector formal en una guerra de precios, especialmente porque el comercio informal vende alimentos significativamente más baratos al no enfrentar los mismos costos operativos.
Externo que esta presión en los costos no solo afecta la rentabilidad, sino también la capacidad de los restauranteros para sostener salarios, pagar rentas, servicios y mantener los estándares de calidad.
“Repercute directamente en salarios, rentas, pago de servicios, calidades… en todo lo que conlleva la restaurantería”, señaló.
Finalmente, exhortó a la ciudadanía a consumir localmente para mantener activa la economía del municipio.
“La importancia de consumir en San Juan es fundamental. Ahí es donde se genera el círculo económico que nos permite a todos sostenernos”, afirmó.
