Por Andy García
*Tres representantes aprobaron evaluación nacional de cocina de humo, por lo que gestionan que el municipio sanjuanense sea sede del encuentro nacional “Cocineras de Humo”
San Juan del Río ya cuenta oficialmente con sus primeras cocineras y cocineros tradicionales certificados, luego de un proceso impulsado por Festivaleando y respaldado por gobierno del estado para reconocer la cocina comunitaria y las técnicas ancestrales de preparación de alimentos en distintas localidades del municipio.
El coordinador de Festivaleando, Paulino Moreno Paz, explicó que durante años otros municipios queretanos como Amealco y Peñamiller ya tenían representantes certificados en gastronomía tradicional; sin embargo, San Juan del Río todavía no figuraba dentro de este esquema nacional de reconocimiento culinario. A partir de los festivales realizados en comunidades, comenzaron a detectar perfiles que cumplían con los requisitos para acceder a esta certificación especializada.
“Logramos certificar a tres personas. Ya hicieron sus exámenes, vinieron de la Ciudad de México a hacerles sus exámenes con las cocinas de humo dentro de sus comunidades y todas aprobaron”, destacó.
Detalló que las personas certificadas son Virginia, conocida como “La Patrona”, e Inés, ambas originarias de la comunidad de El Carrizo, además del cocinero Mauro Santos Monroy, de La Valla. Precisó que el proceso no se enfocó únicamente en platillos específicos como gorditas o mole, sino en técnicas tradicionales de cocina de humo, manejo de leña, preparación artesanal y preservación de elementos propios de cada comunidad.
El organizador subrayó que cada certificación tiene un costo aproximado de 50 mil pesos; no obstante, mediante gestiones institucionales lograron cubrir completamente el proceso para las y los participantes, incluyendo traslados y acompañamiento durante las evaluaciones. Añadió que ahora buscarán ampliar el número de personas certificadas en otras localidades de San Juan del Río.
En ese tenor, adelantó que ya existe interés para que el municipio pueda albergar en el futuro el encuentro nacional “Cocineras de Humo”, evento que reúne entre 400 y 500 representantes gastronómicos de distintos estados del país y que permitiría fortalecer el turismo culinario de la región.
